Με τη διπλή ιδιότητα του Project Manager και του General Manager, ο Γιώργος Αδαμαντόπουλος αναμόρφωσε και ανακαίνισε πλήρως το ξενοδοχειο 4* Esperas στην Οια της Σαντορίνης (https://www.esperas-santorini.com/) στην διάρκεια της ενασχόλησης του με αυτό.

Ξεκινώντας με ένα συνοθύλευμα υπόσκαφων που είχαν κατασκευαστεί με πρόχειρες μεθόδους σχεδόν 30 χρόνια πριν, χρειάστηκαν επεμβάσεις στατικού και ηλεκτρομηχανολογικού χαρακτήρα, τις οποίες επέλεξε, μελέτησε και εφάρμοσε. Όλες οι επεμβάσεις έγιναν με γνώμονα την διατήρηση της αρχιτεκτονικής αυθεντικότητας του ιδιαίτερου τοπίου της Σαντορίνης αλλά και την λειτουργικότητα ενός boutique 4* ξενοδοχείου που δέχεται κάθε χρόνο πάνω από τρεις χιλιάδες διαφορετικούς επισκέπτες στους χώρους του.

Πέρα από τον εκσυγχρονισμό του εσωτερικού των δωματίων του ξενοδοχείου, όπου συνεργάστηκε με αρχιτέκτονες εσωτερικού χώρου, προσέθεσε 8 εξωτερικά τζακούζι στις Σουίτες του ξενοδοχείου, διαμόρφωσε μια νέα επαγγελματικών προδιαγραφών κουζίνα εστιατορίου, νέο μπαρ και νέο χώρο εστιατορίου το οποίο αναδείχθηκε άμεσα στα πιο δημοφιλή της Οίας.